Dessa vietnamesiska pickles på rättika och morot heter Do Chua och är oerhört beroendeframkallande. De är krispiga, sötsyrliga och ett ljuvligt komplement till nästan vad som helst på tallriken – inte minst på en Bahn Mi (vietnamesisk baguette-smörgås). Vi gör vår egen variant på Hermans med sweet chili-majo, hemlagad barbecue seitan k*ckling, tomat, gurka, koriander och do chua – himmelskt gott!
Att göra egen do chua är superlätt och snabbt. Den håller 4-6 veckor i kylskåp (men den tar oftast slut mycket fortare än så). Prova själv – här är receptet!
Du behöver
500 g morötter, skalade
500 g rättika, skalad
1,5 dl + 2 msk strösocker
1 knapp msk salt
5 dl ättika (12%)
4 dl varmt vatten (tillräckligt varmt för att lösa upp socker)
ca 2-3 (beroende på storlek) rena glasburkar med lock
Gör såhär
Skär morötter och rättika i tunna stavar (s.k. julienne)
Lägg stavarna i en stor skål och häll i 2 msk socker och en knapp msk salt. Vänd runt detta med rena händer i nån minut.
Låt sedan stå i ca 5 minuter eller tills rotfrukterna mjuknat tillräckligt att de går att böja helt utan att de går sönder.
Häll över i en sil/durkslag och skölj ordentligt med kallt vatten. Låt rinna av.
I en skål (du kan använda samma som du blandade rotfrukterna i), häll i socker, ättika och varmt vatten. Rör blandningen tills sockret har lösts upp.
Med rena händer, lägg ner morots- och rättikastavarna i glasburkar. Packa dem tätt genom att pressa ner dem.
Häll över ättiksblandningen så att den helt täcker rotfrukterna.
Sätt på lock, ställ in i kylen och låt stå minst 24 timmar. Klart att avnjutas!
Det har varit tyst på bloggen ett bra tag nu. Corona och elände har gjort att vi fokuserat på annat, men så plötsligt dyker lusten upp att dela lite matglädje på nätet igen! Vi äter mycket ingefära, chili, vitlök och andra naturliga virusbekämpare just nu, så vad passar väl bättre än ett enkelt recept på god och lättlagad kimchi-sallad? Här kommer det!