Dessa vietnamesiska pickles på rättika och morot heter Do Chua och är oerhört beroendeframkallande. De är krispiga, sötsyrliga och ett ljuvligt komplement till nästan vad som helst på tallriken – inte minst på en Bahn Mi (vietnamesisk baguette-smörgås). Vi gör vår egen variant på Hermans med sweet chili-majo, hemlagad barbecue seitan k*ckling, tomat, gurka, koriander och do chua – himmelskt gott!
Att göra egen do chua är superlätt och snabbt. Den håller 4-6 veckor i kylskåp (men den tar oftast slut mycket fortare än så). Prova själv – här är receptet!
Du behöver
500 g morötter, skalade
500 g rättika, skalad
1,5 dl + 2 msk strösocker
1 knapp msk salt
5 dl ättika (12%)
4 dl varmt vatten (tillräckligt varmt för att lösa upp socker)
ca 2-3 (beroende på storlek) rena glasburkar med lock
Gör såhär
Skär morötter och rättika i tunna stavar (s.k. julienne)
Lägg stavarna i en stor skål och häll i 2 msk socker och en knapp msk salt. Vänd runt detta med rena händer i nån minut.
Låt sedan stå i ca 5 minuter eller tills rotfrukterna mjuknat tillräckligt att de går att böja helt utan att de går sönder.
Häll över i en sil/durkslag och skölj ordentligt med kallt vatten. Låt rinna av.
I en skål (du kan använda samma som du blandade rotfrukterna i), häll i socker, ättika och varmt vatten. Rör blandningen tills sockret har lösts upp.
Med rena händer, lägg ner morots- och rättikastavarna i glasburkar. Packa dem tätt genom att pressa ner dem.
Häll över ättiksblandningen så att den helt täcker rotfrukterna.
Sätt på lock, ställ in i kylen och låt stå minst 24 timmar. Klart att avnjutas!