God Jul-krans

Vi serverar julbord tre helger i december (den sista är denna vecka) och dukar varje fredag-söndag upp en riktig fest. Det finns mycket gott att välja mellan, men en favorit är vår julkrans bakad på frasig smördeg med härligt tillfredsställande fyllning. Den är superfin på julbordet och ger en wow-faktor, samtidigt som den är väldigt lätt att göra. Prova själv!

Du behöver

250 g spenat
250g silkestofu
2 msk extra virgin olivolja, plus extra för pensling
50g pinjenötter, rostade
en generös rivning av muskot
2 stora vitlöksklyftor, krossade
rivet skal från 2 citroner
1 liten knippe dill, hacka ¾ och spara ¼ för dekorering
½ msk torkade tranbär, plus några extra
mjöl, för rullning
500g smördeg
salt och peppar
växtmjölk, för pensling

Gör såhär

Lägg spenaten i ett durkslag, häll sedan över en full vattenkokare/kastrull med kokande vatten och låt spenaten sjunka ihop. När den svalnat, vrid ut överskottsvätskan med en ren handduk, hacka spenaten och lägg i en stor skål. Rör ner tofu, olja, pinjenötter, riven muskotnöt, vitlök, citronskal, hackad dill och tranbär tills de är väl blandade, krydda med salt och peppar och lägg åt sidan.

Kavla ut smördegen i en 60 x 20 cm rektangel på mjölat bakbord. Lämna en 1 cm kant på varje långsida när du skedar ut spenatblandningen längs rektangelns längd. Lämna ett kant på 2 cm i båda korta ändarna. Fäll in de två korta ändarna för att hindra att fyllningen rinner ut och rulla sedan bakverket från dig för att omsluta fyllningen och skapa en lång korvform. Fäst ihop de två korta ändarna för att skapa en kransform och klistra fast dem i varandra med lite växtmjölk (pensla). Överför kransen till en bakplåt med bakplåtspapper och kyl i 20 minuter. Den kan förberedas upp till denna punkt en dag i förväg och förvaras täckt i kylen.

Värm ugnen till 200C/180C varmluft. Skär snitt över kransens topp med en vass kniv. Blanda lite växtmjölk med lite olivolja (detta hjälper kransen att få fin färg) och pensla över hela kransen. Grädda i 40-45 minuter tills den är gyllenbrun. Låt svalna i 5 minuter, överför sedan till en bräda och dekorera med dill och några torkade tranbär.

Kransen kan såklart fyllas och dekoreras på en massa olika sätt. Prova tex med linser, rosmarin och grönkål istället.

Chocolat Chaud

choklad kaka

choklad kakaSå tidigt som 500 f.Kr. drack mayanerna i Mexiko choklad gjord av kakaofrön blandade med vatten, majsmjöl och chilipeppar. Det var kallt, bittert och mycket annorlunda jämfört med den varma choklad vi är vana vid idag.
I början av 1500-talet förde den spanska utforskaren Cortez kakaobönor och chokladdryckesredskap till Europa, där drycken antogs av den spanska överklassen. De föredrog att dricka chokladen varm, sötad och utan chilipeppar.
I början av 1600-talet tog enligt vissa källor kung Louis XIIIs fru, Anna av Österrike, med varm choklad till Frankrike, där det så småningom blev en hit på Versailles.

Idag gör ingen varm choklad som fransoserna. Den är fylligt sammetslen, mörk och intensiv. En liten kopp räcker länge och att bjuda nära och kära på denna ljuvligt smaskiga dryck känns både lyxigt och mysigt. Ta en långpromenad i skogen i helgen och följ upp med adventsfika à la Paris. Receptet här nedan är för fyra lite mindre koppar.

Du behöver
3,5 dl ikaffe havremjölk (lite fetare än vanlig havredryck)
1 dl växtbaserad grädde, tex alpro cuisine soya vispbar
2 tsk florsocker
1/2 tsk espresso/kaffepulver (snabbkaffe) – valfritt, men intensifierar chokladsmaken på ett ljuvligt sätt
220 g mörk choklad (minst 70%), hackad (ju bättre kvalitet desto godare chokladdryck)
Resten av den växtbaserade grädden, vispad – till servering.
(Valfritt, men jättegott, lite chilipulver att strö över)

Gör såhär
Vispa ihop havremjölk, grädde, florsocker och espressopulver i en medelstor kastrull på medelhög värme tills små bubblor syns runt kanterna. Låt inte blandningen koka.
Ta bort kastrullen från värmen och rör om den hackade chokladen tills den är smält. Ställ kastrullen över svag värme om det behövs för att chokladen ska smälta helt. Servera varm, toppat med vispad grädde och eventuellt lite chilipulver.

Ju(v)lig Ischoklad

Ett av mina tidigaste och bästa julminnen är när jag och min syster fick komma hem till mormor och julbaka. Vi gjorde massor av godisar som jag inte ens tyckte om, men att få stå där på en stol vid mormors diskbänk och rulla marsipanbollar, doppa diverse nötter och fruktbitar i smält choklad, smaka på alla söta ingredienser och – bäst av allt – dekorera med silversockerkulor, kanderade violer och apelsinskal – det är sådana minnen en vill bära med sig hela livet.

 

Att baka eget julgodis är roligt, nyttigt (ja, nyttigare än köpt i alla fall) och hjälper dessutom till att skapa en härlig julstämning hemma. Det är en 100 gånger mysigare helgaktivitet än att sitta framför någon av alla skärmar, och dessutom en som hela familjen eller kompisgänget kan göra tillsammans. Så bjud in dina nära och kära, planera en inköpslista (kanske organisera ett slags ingrediens-knytis), koka en stor kanna kaffe/julte, sätt på favoritlistan med julmusik och sätt igång och baka!

I vår julkalender (@hermans_givepeasachance på instagram) kommer vi dela med oss av flera ju(v)liga recept (både söta och salta). Först ut är en nyttigare variant av ischoklad, gjord på bara tre ingredienser: fyllig mörk choklad, kokosolja och (om du vill) dadel- eller lönnsirap för lite extra sötma. Det är ett superenkelt och snabbt recept som kan piffas upp på 1000 olika sätt (vi tipsar om några lite längre ner).

Du behöver

Mörk bakchoklad (helst ekologisk och fairtrade – vegansk såklart)
Kokosolja (helst ekologisk extra virgin)
Ev. dadel- eller lönnsirap, beroende på hur bitter din choklad är

Valfria ingredienser/smaksättningar

flingsalt/himalaya salt
hackade nötter, tex hasselnötter eller mandlar (gärna rostade)
torkad frukt, tex tranbär, fikon, aprikoser eller russin
kryddor, tex pepparkakskrydda, kanel, kardemumma, nejlika eller ingefära
pepparmyntsolja

Gör såhär

Till receptet använde vi 200 g mörk bakchoklad, men du kan minska eller öka mängden efter hur mycket du vill göra. Måttförhållandet choklad-kokosolja ska vara ca 1:0,25 (m.a.o. 25 gram kokosolja per 100 gram choklad). Beroende på sötman i chokladen du använder kanske du vill tillsätta lite extra sött. Till 200 g choklad kan du tillsätta 1-2 tsk dadel- eller lönnsirap. Dessa två ger också en riktigt god och lyxig smak utöver sötman.

Förbered den eller de formar du vill använda. Det kan tex vara silikonformar ämnade för just choklad, en mindre plåt med smörgåspapper, eller vanliga ischokladformar i aluminium (mindre miljövänligt alternativ).

Lägg kokosoljan i en kastrull och sätt på spisen på låg-medel värme, 2an eller 3an.

Finhacka chokladen och häll ner i kastrullen. Den går bra att smälta direkt tillsammans med oljan, utan vattenbad. Se bara till att röra mer eller mindre konstant med en metallsked (en vanlig matsked fungerar fint).

Vill du smaksätta chokladen med tex pepparmintsolja eller kryddor rör du i det i kastrullen. Större bitar som nötter och frukt, såväl som salt, är lättare (och bli finare) att lägga i/strö över när chokladen är i formen.

När olja och choklad är helt smält kan du hälla eller skeda över i formarna. Vill du göra en större chokladkaka likt den vi gjorde är det lättast att hälla direkt från kastrullen. Vill du använda små formar är det lättare med sked. Ställ i frysen tills chokladen stelnar, förvara sedan i frysen eller kylskåpet. (Kokosoljan gör att chokladen smälter ganska fort – vilket är ljuvligt i munnen, men det kan vara bra att ställa fram chokladen först när den ska serveras).

I vår choklad tillsatte vi hasselnötter, tranbär och lite Himalaya salt. Så gott!