Somliga upplever ett rejält uppsving i köket när de minskar på eller slutar helt med djurprodukter i maten. Andra, oavsett hur gärna de vill skapa nya vanor, får inspirationskris och kan inte se hur tallriksmodellen någonsin kommer verka lika kul igen med bara bönor istället för biff.
Även om det idag finns en hel del verkligt bra växtbaserade köttliknande alternativ så äts de med fördel bara ibland, då de är hårt processade och inte särskilt hälsosamma. Andra vegetariska alternativ, som vissa typer av svamp, aubergine eller tofu, kan kännas knepiga att få till så att både textur och smak blir riktigt bra. Så låt oss prata lite om tofu.
Tofu kommer ursprungligen från Kina, där den tillverkats och ätits i mer än 2000 år, men är idag en basvara i stora delar av Sydostasien – och runt om i världen i många veganers och vegetarianers kost. Den framställs av koagulerad sojamjölk och kan köpas i olika hårdhetsgrader (iaf i kinesiska och japanska mataffärer). Hård tofu kallas i Japan för bomullstofu (japanska ”momendōfu”) och mjuk tofu kallas silkestofu (japanska ”kinugoshi tōfu”).
I traditionell kinesisk medicin anses tofu vara ett kylmedel. Det påstås stärka mjälten, fylla på qi (livsenergi), fukta och avkyla yang-vakuum* samt avgifta kroppen.
Framställningen är tidskrävande på grund av att stora mängder vatten måste kokas upp för att producera en mindre mängd tofu. I Kina och Japan sköts tofutillverkningen av specialister som motsvarar våra bagare i väst.
Näringsmässigt har tofu låg kalorihalt och innehåller relativt mycket protein och järn. Beroende på koaguleringsmedel för att producera tofu blir kalcium- och magnesiuminnehållet olika högt. Med lite övning lär du dig snabbt tillaga och använda tofu i både bakning och matlagning på en mängd olika sätt. Men här kommer ett lätt recept på en supergod tofu-rätt som passar lika bra för nybörjare som mer avancerade vego-kockar:
Sweet’n’Sour Tofu med Krispiga grönsaker
Du behöver
1 pkt hård tofu
150 ml majsstärkelse
valfri olja oil för att steka (tex kokos)
2 vitlöksklyftor, pressade/mortlade
2 tsk ingefära, mortlad
20 ml rostad sesamolja
100 ml ketchup (eller tomatpuré)
30 ml sriracha (sås)
50 ml tamari
50 ml lönnsirap (eller sweet chili sås eller agave-sirap)
75 ml ris- eller äppelcidervinäger
250 g blomkål skuren i små buketter
100 g haricots vert, halverade
100 g röd paprika, tunnt skivad
50 g vårlök/salladslök, skivad på diagonalen
Örtsalt
Svartpeppar
Gör såhär
Pressa överflödigt vatten ur tofun genom att linda in den i en ren kökshandduk och placera en tung skärbräda på den i 5 minuter, skär sedan i bitar, ca 2×2 cm. Häll majsstärkelsen i en stor skål och krydda med örtsalt och peppar, tillsätt tofu och blanda försiktigt med händerna tills all
tofu täcks jämnt.
Stek tofun i olja tills den är krispig. Häll/skeda upp tofun till en tallrik (ev med hushållspapper på) och ställ åt sidan.
Stek vitlök och ingefära i sesamolja i 30 sekunder innan du tillsätter ketchup, sriracha, tamari, lönnsirap och vinäger på hög värme i 1 minut, tillsätt sedan blomkålen, paprika och bönor och tillaga i ytterligare 2 minuter.
Servera med ångat ris eller blanda med dina favoritnudlar.
Garnera med vårlök.
* Yang, det vita, är den manliga och aktiva urkraften. Den symboliserar himlen och solen, det ljusa, det varma och det torra, men även floderna och blodomloppet. Draken anses vara den varelse som allra mest förkroppsligar ”yang”
* Yin, det svarta, är den kvinnliga och passiva urkraften. Den symboliserar jorden och månen, det mörka, det kalla och det fuktiga, men även bergen och skelettet. Tigern anses vara den varelse som allra mest förkroppsligar ”yin”.
