Utöver lasagnen är hummus den rätt som är ett stående inslag på buffén. Det är gott till typ allt, det perfekta tillbehöret till nästan alla våra rätter – och såklart också på mackan – kanske tillsammans med lite picklade grönsaker och rostade frön. Hummus görs (som ni säkert vet) på kikärtor, vilka är en fantastisk källa till vitaminer, mineraler, fibrer och proteiner. Tahini (sesampasta) är också rikt på proteiner och fibrer, samtidigt som det innehåller viktiga mineraler som mangan, selen och koppar.
Hummus är lätt att göra. Godast blir det såklart om du blötlägger och kokar kikärtorna från scratch, men har du inte tid/lust funkar det fint att använda burkade.
Tips 1: Koka dem tillsammans med en lök och (minst) ett par vitlöksklyftor. Löken gör så att kikärtorna blir extra mjuka och det går att få till en riktigt slät hummus i mixern.
Tips 2: Salta inte vattnet förrän kikärtorna blivit mjuka. Salt och syra har tendensen att göra okokta kikärtor (och andra bönor) hårda och då förlängs koktiden väsentligt.
Tips 3: Prova att göra fantastiskt god och grön hummus genom att tillsätta en halv knippe färsk persilja och en halv knippe färsk koriander – eller chockrosa hummus genom att tillsätta en ugnsrostad eller kokt rödbeta i mixern.
Du behöver
500g kokta kikärtor (spara kokvattnet, s.k. aquafaba)
0,7 dl färsk citronjuice
1,2 dl tahini
2-5 klyftor vitlök (efter smak och storlek)
1 tsk malen kummin
salt efter smak
Gör såhär
Mixa alla ingredienser till en smet. Tillsätt kikärtsvattnet/aquafaban, lite i taget, tills du är nöjd med konsistensen.