Risoni Pastasallad

Classic picnic grub, simple lunch, or why not as an accessory at the barbecue or the buffet table? Try our tasty and simple risoni salad!

You need

300 g risoni pasta
pickled sun-dried tomatoes, 1 jar/approx. 250 g, sliced
​​olives to taste, approx. 200 g
broccoli, one head, chopped
1 red onion, chopped
capers, 2-3 generous tablespoons
1 bell pepper, chopped into small pieces
1/3 cucumber, chopped into small pieces
some finely chopped parsley

Vinaigrette

4 tbsp extra virgin olive oil
2 tbsp light vinegar (e.g. apple cider)
salt and black pepper to taste

Do this

Cook the pasta according to the package.
At the last minute, add the chopped broccoli to the pasta water.
Drain, rinse in cold water/let cool.
Mix in paprika, cucumber, red onion, tomato, olives, capers and parsley.
Mix olive oil and vinegar and pour over. Salt and pepper a little.
Mix all ingredients thoroughly with clean hands or cutlery.
Top with a few sprigs of parsley or other greens.

This dish is easy to make gluten-free if you choose gluten-free pasta instead.

Get out and enjoy!

Vietnamesiska Pickles Do Chua

Dessa vietnamesiska pickles på rättika och morot heter Do Chua och är oerhört beroendeframkallande. De är krispiga, sötsyrliga och ett ljuvligt komplement till nästan vad som helst på tallriken – inte minst på en Bahn Mi (vietnamesisk baguette-smörgås). Vi gör vår egen variant på Hermans med sweet chili-majo, hemlagad barbecue seitan k*ckling, tomat, gurka, koriander och do chua – himmelskt gott!

Att göra egen do chua är superlätt och snabbt. Den håller 4-6 veckor i kylskåp (men den tar oftast slut mycket fortare än så). Prova själv – här är receptet!

Du behöver

500 g morötter, skalade
500 g rättika, skalad
1,5 dl + 2 msk strösocker
1 knapp msk salt
5 dl ättika (12%)
4 dl varmt vatten (tillräckligt varmt för att lösa upp socker)

ca 2-3 (beroende på storlek) rena glasburkar med lock

Gör såhär

Skär morötter och rättika i tunna stavar (s.k. julienne)

Lägg stavarna i en stor skål och häll i 2 msk socker och en knapp msk salt. Vänd runt detta med rena händer i nån minut.

Låt sedan stå i ca 5 minuter eller tills rotfrukterna mjuknat tillräckligt att de går att böja helt utan att de går sönder.

Häll över i en sil/durkslag och skölj ordentligt med kallt vatten. Låt rinna av.

I en skål (du kan använda samma som du blandade rotfrukterna i), häll i socker, ättika och varmt vatten. Rör blandningen tills sockret har lösts upp.

Med rena händer, lägg ner morots- och rättikastavarna i glasburkar. Packa dem tätt genom att pressa ner dem.

Häll över ättiksblandningen så att den helt täcker rotfrukterna.

Sätt på lock, ställ in i kylen och låt stå minst 24 timmar. Klart att avnjutas!

 

Kimchi-Sallad

Det har varit tyst på bloggen ett bra tag nu. Corona och elände har gjort att vi fokuserat på annat, men så plötsligt dyker lusten upp att dela lite matglädje på nätet igen! Vi äter mycket ingefära, chili, vitlök och andra naturliga virusbekämpare just nu, så vad passar väl bättre än ett enkelt recept på god och lättlagad kimchi-sallad? Här kommer det!

Du behöver

1 röd chilifrukt
½ L morötter, tunt skivade
1 salladskål, tunt skivad, sköljd och slungad
½ purjolök, tunt skivad
Några blad torkad arame/wakame
Salt efter smak

Dressing

40g ingefära
20g vitlök
20g sweet chilisås
30g tamari
20ml sambal oelek
15 ml ljus vinäger (tex äppelcider eller ris)
10g misopasta
15ml olja (tex raps eller solros)

Gör såhär

Mixa alla dressing-ingredienser i en matberedare eller med stavmixer.
Blanda med grönsakerna i en stor skål och låt stå 24 timmar innan servering.
Garnera med salladslök och avnjut som mellis eller tillbehör till en större måltid (vi gillar tex kichisalladen tillsammans med vår >>lasagne<<).

Syrlig Citronkaka!

Vem älskar inte det evigt lyckliga äktenskapet mellan syrligt och sött? Vår ”Lemon Drizzle Cake” är ganska ny bland våra bakverk, men redan en favorit för många gäster som besökt oss. Den här kakan är en given hit för stundande fikastunder i solen, eller för den som vill blunda, drömma sig bort från grådask och regn och låta en ljuvlig bit mjuk sockerkaka, sprudlande med syrliga toner, sakta smälta i munnen…

Du behöver
6 dl vetemjöl
1/2 dl maizena
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 citron – juice och rivet skal
3,5 dl strösocker
1,5 dl olja (tex kokos, smält)
2,5 dl sojamjölk
2 matskedar äppelmos
200 g torkade tranbär

Citronsirap
juicen från en citron
50 g strösocker

Citronglasyr
1/2 citron
125 g florsocker

Gör såhär
Värm ugnen till 175C.
Blanda alla torra ingredienser i en stor skål.
Blanda alla vätskor i en separat skål.
Vispa sedan ner de torra ingredienserna med de blöta.
Tillsätt torkade tranbär.
Häll ner smeten i en rektangulär brödform och baka i mitten av ugnen 50-55 min.
Rör ihop citronsirap i en kastrull på medelhög värme och ta av när sockret smält helt.
Rör ihop glasyren i en mindre skål.
Låt kakan svalna ordentligt innan du penslar den med citronsirap och sedan häller över glasyren.
Toppa med några tranbär och/eller rivet citronskal

Vart Tog Kålpuddingen Vägen?

Vitkålen är så vanlig att den ofta ”glöms bort” i kylskåpet. Kanske har den hamnat i skymundan då grönkålen på nytt vunnit populäritet de senaste åren, men vitkålen förtjänar precis lika mycket uppskattning. I en referensmängd på 100 gram är rå vitkål en rik källa till vitamin C och vitamin K, innehållande 44% respektive 72% av det rekommenderade dagliga intaget. Vitkål är också en måttlig källa (10–19%) av vitamin B6 och folat.

Den älskade husmansklassikern kålpudding är en av många kötträtter som är busenkel och supergod att laga helt vegansk. Kål är en av våra äldsta grödor och har troligtvis ätits i norden sedan vikingatiden. Det sägs att Karl XII tog med sig kåldolmar hem från Turkiet och att kålpuddingen är den mer praktiska släktingen. Testa att laga den själv!

Du behöver (4 port)

500 g Vitkål
500 g formbar färs (tex anamma)
1.5 dl havre/sojagrädde
1.5 msk ljus sirap
2 msk grönsaksfond
2 msk vatten
1 st lul lök
1 msk soja eller tamari
0.5 tsk salt
0.5 krm svartpeppar (malen)
1 krm vitpeppar (malen)
ca 1 kg potatis
Lingonsylt eller rårörda lingon till servering

Gör såhär

Sätt ugnen på 180 grader.
Skala och hacka löken.
Dela vitkålen på hälften och ta bort roten. Skär vitkålen i mindre bitar.
Häll lite olja eller en klick margarin i en stekpanna och stek först löken några minuter innan du tillsätter kålen. Stek tills det mjuknat. (Du kan behöva steka lite i taget beroende på hur stor stekpanna du har). Ringla över lite sirap och smaka av med salt och peppar.
Blanda ihop färs med grädde, fond, soja, sirap, vatten, salt, peppar och kryddpeppar i en bunke, till en lös smet.
Varva färssmeten med kålblandningen i en ugnsfast form, avsluta med kål längst upp. Grädda i mitten av ugnen ca 40 minuter.
Koka potatisen under tiden.
Servera med lingon.

God Jul-krans

Vi serverar julbord tre helger i december (den sista är denna vecka) och dukar varje fredag-söndag upp en riktig fest. Det finns mycket gott att välja mellan, men en favorit är vår julkrans bakad på frasig smördeg med härligt tillfredsställande fyllning. Den är superfin på julbordet och ger en wow-faktor, samtidigt som den är väldigt lätt att göra. Prova själv!

Du behöver

250 g spenat
250g silkestofu
2 msk extra virgin olivolja, plus extra för pensling
50g pinjenötter, rostade
en generös rivning av muskot
2 stora vitlöksklyftor, krossade
rivet skal från 2 citroner
1 liten knippe dill, hacka ¾ och spara ¼ för dekorering
½ msk torkade tranbär, plus några extra
mjöl, för rullning
500g smördeg
salt och peppar
växtmjölk, för pensling

Gör såhär

Lägg spenaten i ett durkslag, häll sedan över en full vattenkokare/kastrull med kokande vatten och låt spenaten sjunka ihop. När den svalnat, vrid ut överskottsvätskan med en ren handduk, hacka spenaten och lägg i en stor skål. Rör ner tofu, olja, pinjenötter, riven muskotnöt, vitlök, citronskal, hackad dill och tranbär tills de är väl blandade, krydda med salt och peppar och lägg åt sidan.

Kavla ut smördegen i en 60 x 20 cm rektangel på mjölat bakbord. Lämna en 1 cm kant på varje långsida när du skedar ut spenatblandningen längs rektangelns längd. Lämna ett kant på 2 cm i båda korta ändarna. Fäll in de två korta ändarna för att hindra att fyllningen rinner ut och rulla sedan bakverket från dig för att omsluta fyllningen och skapa en lång korvform. Fäst ihop de två korta ändarna för att skapa en kransform och klistra fast dem i varandra med lite växtmjölk (pensla). Överför kransen till en bakplåt med bakplåtspapper och kyl i 20 minuter. Den kan förberedas upp till denna punkt en dag i förväg och förvaras täckt i kylen.

Värm ugnen till 200C/180C varmluft. Skär snitt över kransens topp med en vass kniv. Blanda lite växtmjölk med lite olivolja (detta hjälper kransen att få fin färg) och pensla över hela kransen. Grädda i 40-45 minuter tills den är gyllenbrun. Låt svalna i 5 minuter, överför sedan till en bräda och dekorera med dill och några torkade tranbär.

Kransen kan såklart fyllas och dekoreras på en massa olika sätt. Prova tex med linser, rosmarin och grönkål istället.

Chocolat Chaud

Så tidigt som 500 f.Kr. drack mayanerna i Mexiko choklad gjord av kakaofrön blandade med vatten, majsmjöl och chilipeppar. Det var kallt, bittert och mycket annorlunda jämfört med den varma choklad vi är vana vid idag.
I början av 1500-talet förde den spanska utforskaren Cortez kakaobönor och chokladdryckesredskap till Europa, där drycken antogs av den spanska överklassen. De föredrog att dricka chokladen varm, sötad och utan chilipeppar.
I början av 1600-talet tog enligt vissa källor kung Louis XIIIs fru, Anna av Österrike, med varm choklad till Frankrike, där det så småningom blev en hit på Versailles.

Idag gör ingen varm choklad som fransoserna. Den är fylligt sammetslen, mörk och intensiv. En liten kopp räcker länge och att bjuda nära och kära på denna ljuvligt smaskiga dryck känns både lyxigt och mysigt. Ta en långpromenad i skogen i helgen och följ upp med adventsfika à la Paris. Receptet här nedan är för fyra lite mindre koppar.

Du behöver
3,5 dl ikaffe havremjölk (lite fetare än vanlig havredryck)
1 dl växtbaserad grädde, tex alpro cuisine soya vispbar
2 tsk florsocker
1/2 tsk espresso/kaffepulver (snabbkaffe) – valfritt, men intensifierar chokladsmaken på ett ljuvligt sätt
220 g mörk choklad (minst 70%), hackad (ju bättre kvalitet desto godare chokladdryck)
Resten av den växtbaserade grädden, vispad – till servering.
(Valfritt, men jättegott, lite chilipulver att strö över)

Gör såhär
Vispa ihop havremjölk, grädde, florsocker och espressopulver i en medelstor kastrull på medelhög värme tills små bubblor syns runt kanterna. Låt inte blandningen koka.
Ta bort kastrullen från värmen och rör om den hackade chokladen tills den är smält. Ställ kastrullen över svag värme om det behövs för att chokladen ska smälta helt. Servera varm, toppat med vispad grädde och eventuellt lite chilipulver.

Ju(v)lig Ischoklad

Ett av mina tidigaste och bästa julminnen är när jag och min syster fick komma hem till mormor och julbaka. Vi gjorde massor av godisar som jag inte ens tyckte om, men att få stå där på en stol vid mormors diskbänk och rulla marsipanbollar, doppa diverse nötter och fruktbitar i smält choklad, smaka på alla söta ingredienser och – bäst av allt – dekorera med silversockerkulor, kanderade violer och apelsinskal – det är sådana minnen en vill bära med sig hela livet.

 

Att baka eget julgodis är roligt, nyttigt (ja, nyttigare än köpt i alla fall) och hjälper dessutom till att skapa en härlig julstämning hemma. Det är en 100 gånger mysigare helgaktivitet än att sitta framför någon av alla skärmar, och dessutom en som hela familjen eller kompisgänget kan göra tillsammans. Så bjud in dina nära och kära, planera en inköpslista (kanske organisera ett slags ingrediens-knytis), koka en stor kanna kaffe/julte, sätt på favoritlistan med julmusik och sätt igång och baka!

I vår julkalender (@hermans_givepeasachance på instagram) kommer vi dela med oss av flera ju(v)liga recept (både söta och salta). Först ut är en nyttigare variant av ischoklad, gjord på bara tre ingredienser: fyllig mörk choklad, kokosolja och (om du vill) dadel- eller lönnsirap för lite extra sötma. Det är ett superenkelt och snabbt recept som kan piffas upp på 1000 olika sätt (vi tipsar om några lite längre ner).

Du behöver

Mörk bakchoklad (helst ekologisk och fairtrade – vegansk såklart)
Kokosolja (helst ekologisk extra virgin)
Ev. dadel- eller lönnsirap, beroende på hur bitter din choklad är

Valfria ingredienser/smaksättningar

flingsalt/himalaya salt
hackade nötter, tex hasselnötter eller mandlar (gärna rostade)
torkad frukt, tex tranbär, fikon, aprikoser eller russin
kryddor, tex pepparkakskrydda, kanel, kardemumma, nejlika eller ingefära
pepparmyntsolja

Gör såhär

Till receptet använde vi 200 g mörk bakchoklad, men du kan minska eller öka mängden efter hur mycket du vill göra. Måttförhållandet choklad-kokosolja ska vara ca 1:0,25 (m.a.o. 25 gram kokosolja per 100 gram choklad). Beroende på sötman i chokladen du använder kanske du vill tillsätta lite extra sött. Till 200 g choklad kan du tillsätta 1-2 tsk dadel- eller lönnsirap. Dessa två ger också en riktigt god och lyxig smak utöver sötman.

Förbered den eller de formar du vill använda. Det kan tex vara silikonformar ämnade för just choklad, en mindre plåt med smörgåspapper, eller vanliga ischokladformar i aluminium (mindre miljövänligt alternativ).

Lägg kokosoljan i en kastrull och sätt på spisen på låg-medel värme, 2an eller 3an.

Finhacka chokladen och häll ner i kastrullen. Den går bra att smälta direkt tillsammans med oljan, utan vattenbad. Se bara till att röra mer eller mindre konstant med en metallsked (en vanlig matsked fungerar fint).

Vill du smaksätta chokladen med tex pepparmintsolja eller kryddor rör du i det i kastrullen. Större bitar som nötter och frukt, såväl som salt, är lättare (och bli finare) att lägga i/strö över när chokladen är i formen.

När olja och choklad är helt smält kan du hälla eller skeda över i formarna. Vill du göra en större chokladkaka likt den vi gjorde är det lättast att hälla direkt från kastrullen. Vill du använda små formar är det lättare med sked. Ställ i frysen tills chokladen stelnar, förvara sedan i frysen eller kylskåpet. (Kokosoljan gör att chokladen smälter ganska fort – vilket är ljuvligt i munnen, men det kan vara bra att ställa fram chokladen först när den ska serveras).

I vår choklad tillsatte vi hasselnötter, tranbär och lite Himalaya salt. Så gott!

Tofu-nderingar

Somliga upplever ett rejält uppsving i köket när de minskar på eller slutar helt med djurprodukter i maten. Andra, oavsett hur gärna de vill skapa nya vanor, får inspirationskris och kan inte se hur tallriksmodellen någonsin kommer verka lika kul igen med bara bönor istället för biff.

Även om det idag finns en hel del verkligt bra växtbaserade köttliknande alternativ så äts de med fördel bara ibland, då de är hårt processade och inte särskilt hälsosamma. Andra vegetariska alternativ, som vissa typer av svamp, aubergine eller tofu, kan kännas knepiga att få till så att både textur och smak blir riktigt bra. Så låt oss prata lite om tofu.

Tofu kommer ursprungligen från Kina, där den tillverkats och ätits i mer än 2000 år, men är idag en basvara i stora delar av Sydostasien – och runt om i världen i många veganers och vegetarianers kost. Den framställs av koagulerad sojamjölk och kan köpas i olika hårdhetsgrader (iaf i kinesiska och japanska mataffärer). Hård tofu kallas i Japan för bomullstofu (japanska ”momendōfu”) och mjuk tofu kallas silkestofu (japanska ”kinugoshi tōfu”).

I traditionell kinesisk medicin anses tofu vara ett kylmedel. Det påstås stärka mjälten, fylla på qi (livsenergi), fukta och avkyla yang-vakuum* samt avgifta kroppen.

Framställningen är tidskrävande på grund av att stora mängder vatten måste kokas upp för att producera en mindre mängd tofu. I Kina och Japan sköts tofutillverkningen av specialister som motsvarar våra bagare i väst.

Näringsmässigt har tofu låg kalorihalt och innehåller relativt mycket protein och järn. Beroende på koaguleringsmedel för att producera tofu blir kalcium- och magnesiuminnehållet olika högt. Med lite övning lär du dig snabbt tillaga och använda tofu i både bakning och matlagning på en mängd olika sätt. Men här kommer ett lätt recept på en supergod tofu-rätt som passar lika bra för nybörjare som mer avancerade vego-kockar:

Sweet’n’Sour Tofu med Krispiga grönsaker

Du behöver

1 pkt hård tofu
150 ml majsstärkelse
valfri olja oil för att steka (tex kokos)
2 vitlöksklyftor, pressade/mortlade
2 tsk ingefära, mortlad
20 ml rostad sesamolja
100 ml ketchup (eller tomatpuré)
30 ml sriracha (sås)
50 ml tamari
50 ml lönnsirap (eller sweet chili sås eller agave-sirap)
75 ml ris- eller äppelcidervinäger
250 g blomkål skuren i små buketter
100 g haricots vert, halverade
100 g röd paprika, tunnt skivad
50 g vårlök/salladslök, skivad på diagonalen
Örtsalt
Svartpeppar

Gör såhär

Pressa överflödigt vatten ur tofun genom att linda in den i en ren kökshandduk och placera en tung skärbräda på den i 5 minuter, skär sedan i bitar, ca 2×2 cm. Häll majsstärkelsen i en stor skål och krydda med örtsalt och peppar, tillsätt tofu och blanda försiktigt med händerna tills all
tofu täcks jämnt.
Stek tofun i olja tills den är krispig. Häll/skeda upp tofun till en tallrik (ev med hushållspapper på) och ställ åt sidan.
Stek vitlök och ingefära i sesamolja i 30 sekunder innan du tillsätter ketchup, sriracha, tamari, lönnsirap och vinäger på hög värme i 1 minut, tillsätt sedan blomkålen, paprika och bönor och tillaga i ytterligare 2 minuter.
Servera med ångat ris eller blanda med dina favoritnudlar.
Garnera med vårlök.

* Yang, det vita, är den manliga och aktiva urkraften. Den symboliserar himlen och solen, det ljusa, det varma och det torra, men även floderna och blodomloppet. Draken anses vara den varelse som allra mest förkroppsligar ”yang”

* Yin, det svarta, är den kvinnliga och passiva urkraften. Den symboliserar jorden och månen, det mörka, det kalla och det fuktiga, men även bergen och skelettet. Tigern anses vara den varelse som allra mest förkroppsligar ”yin”.

Höstäpplen och Julklappstips

Det är höst hörrni – nästan vinter. Somliga har turen att stå med dignande äppelträd och undra vad de ska göra av all frukt. Andra får pallra sig iväg till affären (eller palla av grannen), men äpplen finns det i alla fall en uppsjö av just nu. En klassiker på Hermans vinter- och julbuffé är äppelchutney. Chutneys är ljuvligt söta, syrliga, heta och kryddiga fruktröror med ursprung från Indien. De är lätta att göra, smakar himmelskt till allt möjligt – inte minst vår veganska ”brie”-ost (recept kommer) – och håller dessutom länge, vilket gör dem till ypperliga julklappar!

På tal om julklappar, ni har väl inte missat att vi håller vår 100% växtbaserade julmarknad för andra året i rad, lördagen den 30e november?! Kika in på vårt [facebook-event] för att få mer info om alla fantastiska säljare som kommer finnas på plats!

Nu, vidare till chutney-verkstan.

Du Behöver

2 msk matolja
1 tsk spiskummin
1 tsk fänkålsfrö
1 tsk garam masala
1 tsk cayennepeppar
1,5 kg matäpplen (tex Tranceparante blance eller Gravensteiner), skalade och tärnade
450 g rödlök, tunt skivad
50 g färsk ingefära, finhackad
500 g strösocker
1 krm salt
1 tsk svartpeppar
250 ml äppelcidervinäger

Gör såhär

Värm oljan och rosta spiskummin och fänkålsfrö på medelvärme i en stor djupbottnad panna (eller kastrull om du inte har en passande panna) tills de får lite färg.
Tillsätt skivad rödlök och stek tills löken mjuknat.
Tillsätt garam masala och cayenne och rör om i 30 sekunder.
Tillsätt äpplen, ingefära, socker, vinäger, salt och svartpeppar. Låt puttra på låg värme i ca 1-1,5 timmar tills blandningen tjocknat och ingen vattning juice återstår. Rör om med jämna mellanrum
Skeda upp den heta chutneyn i steriliserade glasburkar och sätt på lock. Förvara oöppnade burkar på en sval och mörk plats. Chutneyn håller i ca 6 månader utan problem. Öppnad burk förvaras i kylskåp.